ベトナム風目玉焼き「オップラー」は何が違う？屋台のカリカリ揚げ焼きと絶品タレの秘密を徹底解剖
日本へ帰国した後、あの屋台の味が恋しくてたまらないという声は後を絶ちません。実は、一般的な日本の家庭のキッチンでも、いくつかの物理的条件さえ揃えれば、本場のオップラーを完璧に再現することが可能です。
【材料（1人分）】
- 新鮮な卵：2個
- サラダ油（またはラード）：大さじ2〜3
- シーズニングソース（マギーソース、またはヌックトゥーン）：小さじ1〜2
- 粗挽き黒コショウ：少々
- 生の赤唐辛子（小口切り）：お好みで少々
- バゲット（フランスパン）：適量
【失敗しない調理手順】
- 油を恐れず多めに注ぐ：小さめのフライパン（直径16〜20cm程度）に油を大さじ2以上入れ、強めの中火で加熱します。油がサラサラと波打ち、かすかに煙が立つ手前までしっかり温度を上げます。
- 卵を一気に割り入れる：器にあらかじめ割り落としておいた卵を、油が跳ねないよう静かに、しかし素早く中央へ投入します。すぐに「バチバチ」と激しい音が立ち、白身のフチが泡立って膨らみます。
- 油を回しかける：フライパンを少し傾け、スプーンで熱い油をすくい、白身の厚い部分に2〜3回回しかけます（※黄身には直接かけず、半熟を維持します）。
- 火を止めて盛り付ける：フチ全体がカリッとしたキツネ色になり、白身に火が通ったら、フライ返しですくい取ってお皿へ移します。調理時間はわずか1分〜1分半です。
- 仕上げの調味：熱いうちにシーズニングソースを回しかけ、黒コショウと刻み唐辛子をトッピングします。トーストしたバゲットを添えれば、自宅が一瞬でベトナムの路地裏屋台に変わります。
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